春暖花開了，新的春天開始了，柳樹也抽出了新芽，歡迎您來嶗山做客呀。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值。嶗山綠茶作為中國最北方的茶，他有什么特點呢？

我們從理性的角度來分析。我們來看茶葉成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡堿占3%~5%，還有其它微量元素和多糖類。也就是說，茶多酚，氨基酸和茶堿對茶葉的口感影響最大。

1，先說說茶多酚對茶葉的影響。

應(yīng)于茶湯味道：茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。

對應(yīng)于地理環(huán)境： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對要多，這與環(huán)境的光照強度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強的地方，所種的茶含茶多酚較多。

所以對于綠茶而言，嶗山綠茶~春茶~茶多酚含量少，茶湯的苦澀味兒比較少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不會出現(xiàn)苦澀的味道，而仿冒的綠茶第三泡開始出現(xiàn)苦澀味兒，這也是嶗山綠茶區(qū)別于南方綠茶的主要特點。

2，我們再看看氨基酸喜歡什么樣的環(huán)境呢？

氨基酸在緯度高，氣溫相對低，光照相對弱的北方合成較多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對弱，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個就很有關(guān)系。

氨基酸含量高決定了茶葉口感的? 鮮? ?爽? ?甜? ?

嶗山綠茶作為北方最高緯度的茶，其鮮爽味兒最明顯。

茶氨基酸與記憶

茶氨基酸可以抑制咖啡堿引起人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使人注意力集中。

早上工作，先來一杯清清細嫩的嶗山綠茶，實在是不錯滴。

3，最后茶堿與茶葉口感的關(guān)系。

咖啡堿是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘?？Х纫埠休^多的咖啡堿，初次喝咖啡的那個苦呀，印象特別深刻吧。

大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因為大葉種長得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。

夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當(dāng)中找到濃咖啡般的感覺？你可以夏天最熱的時候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。

所以春茶口感最是鮮嫩，夏茶口感會略帶苦頭。

最后綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

作為緯度最高的綠茶，嶗山綠茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶堿含量最低，口感最是鮮爽醇厚，這回知道為啥要喝嶗山春茶了不？

哈哈，敬上一杯嶗山春茶，恭喜您這么長的文章您也看完了。